Soupe de champignons (M.O.)

Pour 4 personnes

• 250 g de champignons de Paris (une barquette)
• (10 g de bolets et cèpes séchés - facultatif)
• 1 oignon
• 20 g de beurre
• 20 g de farine
• ¾ l d'eau (ou bouillon de volaille, boeuf, pot au feu...)
• 1/2 citron
• 1 cuil. à soupe de crème fraîche (facultative)

1. [Faire tremper les champignons séchés jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres (plusieurs heures). ]
2. Faire chauffer 1/2 de bouillon (eau + cube)
3. Peler et émincer l'oignon. Le mettre dans une cocotte avec le beurre, couvrir et faire étuver 4 min. à puissance maxi.
4. Couper la partie terreuse des pieds des champignons. Laver, couper en lamelles et arroser de jus de citron (pas trop) les champignons.
5. Saupoudrer de farine l'oignon, ajouter le bouillon bien chaud. Faire cuire 3 min. puissance maxi.
6. Ajouter les champignons, saler, poivrer et faire cuire 4 minutes, puissance maxi.
7. Mixer. Ajouter le ¼ l d'eau chaude (à vous de juger la consistance), la crème et servir avec des croûtons.

RQ. Le bouillon suffit à saler la soupe. Il ne faut pas abuser non plus du citron qui donnerait un goût beaucoup trop acide.

Pour 8 personnes servies copieusement, il faut 800g à 1 kg de champignons (champignons de Paris, bolets ou cèpes en bocal...). Le beurre peut être remplacé par de l'huile et la farine n'est pas obligatoire. On peut avoir une jolie crème sans, s'il y a assez de champignons.