Tomates farcies aux aubergines

Pour 2 personnes

Ingrédients :

• 4 grosses tomates ou 6 moyennes
• 1 aubergine
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• des herbes
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre

préparation :

1. Placez l'aubergine entière 30 minutes à four chaud (th.8 = 240 °C). Retournez-la à mi-cuisson.
2. Émincez l'ail et l'oignon et faites-les revenir dans une cuillerée d'huile d'olive.
3. Coupez un chapeau à chaque tomate et prélevez la chair et le jus.
4. Ajoutez à l'oignon et à l'ail quand ceux-ci sont cuits.
5. Coupez l'aubergine en deux et prélevez la chair que vous mixez avec le mélange précédent.
6. Salez et poivrez, ajoutez les herbes.
7. Farcissez les tomates et remettez les chapeaux.
8. Arrosez du reste de l'huile d'olive et mettez au four au moins 20 minutes sur th° 7 soit 210°C.

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