Terrine de saumon

Pas de photo, désolée pour 10 parts environ (à faire la veille) Préparation:
  1. Mixer séparément la chair des poissons.
  2. Mettre la purée de saumon (bien enlever toutes les arêtes) dans une jatte sur un saladier de glaçons.
  3. Ajouter deux blancs d'oeufs, 20 cl de crème, deux tranches de pain de mie trempées dans le lait et émiettées.
  4. Assaisonner, mélanger et mettre au frais.
  5. Procéder de même avec la purée de merlan (1 blanc d'oeuf, 10 cl de crème, 1 tranche de pain de mie, 3 brins de ciboulette et 3 tiges de cerfeuil hachés).
  6. Verser la moitié de la farce au saumon dans un moule à cake huilé, recouvrir avec les lanières de saumon fumé, étaler la farce au merlan puis le reste de farce au saumon.
  7. Couvrir d'aluminium et faire cuire 40 minutes au four (210°C, th. 7) au bain-marie. Vérifier la cuisson en plusieurs endroits avec un couteau.
  8. Démouler avant le repas et décorer éventuellement de fines tranches de citron vert, d'oeufs de lump et servir avec de la mayonnaise.

 
Ingrédients:
  • 600 g de filet de saumon
  • 200 g de filet de merlan
  • 75 g de saumon fumé
  • 3 blancs d'oeufs
  • 30 cl de crème épaisse
  • 3 tranches de pain de mie
  • un peu de lait
  • cerfeuil, ciboulette
  • huile
  • sel, poivre

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