Raie sauce gingembre

Pas de photo, désolée (aussitôt fait aussitôt mangé!) pour 4 personnes Préparation:
  1. Émincer les échalotes et le gingembre et les faire cuire dans le jus de citron, le vinaigre et 30 cl de court bouillon froid. Faire réduire des 2/3 (1/2 heure environ)
  2. Faire cuire les ailes de raie (je les prends surgelées, plongées dans le court bouillon froid et je compte 12 minutes à partir du début de l'ébullition).
  3. Filtrer la sauce (petite passoire) et en extraire seulement le jus auquel on ajoute progressivement le beurre découpé en petits morceaux. Poivrer éventuellement.
  4. Égoutter les ailes de raie et les déposer sur les assiettes. Servir avec des pommes de terre à la vapeur ou du riz et bien sûr la sauce au gingembre.

 
Ingrédients:
  • 1 kg de raie (fraîche ou surgelée)
  • 2 litres de court bouillon
  • 125 g de beurre
  • 3 échalotes
  • 1 jus de citron (5 cl environ)
  • 5 cl de vinaigre de vin rouge
  • poivre
  • 20 g de gingembre

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