Poisson en sauce

Pour 3 personnes

Ingrédients :

  • 400 g de poisson blanc (surgelé ou frais de préférence)
  • quelques crevettes roses éventuellement
  • 2 litres (environ) de court-bouillon au vin blanc
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 jaune d'œuf
  • 40 g de beurre

préparation :

  1. Faire cuire le poisson au court-bouillon.
  2. Réaliser un roux en mettant le beurre à fondre dans une casserole à feu moyen.
  3. Ajouter la farine en la mélangeant à l'aide d'un fouet. Cuire 1 minute.
  4. Verser 50 cl de bouillon et sans cesser de remuer avec une spatule en bois, laisser épaissir la sauce pendant quelques minutes.
  5. Hors du feu, ajouter le jaune d'œuf en fouettent vigoureusement la préparation.
  6. Émietter le poisson. Dans le plat de service, mettre le poisson, (les crevettes) et la sauce. Mélanger.

RQ. Ma mère met du fromage râpé sur le poisson qu'elle sert en gratin dans des coquilles Saint-Jacques vides.

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