Oeufs à la florentine

Ingrédients: Pour 2 personnes
  • 2 ou 4 oeufs
  • 400 g à 500 g d'épinards (surgelés...)
  • 25 g de beurre
  • 25 g de farine (environ)
  • 25 cl de lait
  • sel, poivre, muscade
  • 50 g de gruyère râpé
Préparation:
  1. Faire cuire les oeufs mollets (7 minutes dans de l'eau bouillante salée). Les conserver dans de l'eau chaude, non bouillante.
  2. Préparer la sauce béchamel : faire fondre le beurre, ajouter la farine, puis le lait en fouettant, faire cuire 2 ou 3 minutes au micro-ondes à maxi ou à la casserole si vous préférez...
  3. Faire chauffer les épinards et les mélanger à la sauce béchamel. Assaisonner. Ajouter la moitié du gruyère. Bien mélanger et remplir un petit plat à gratin.
  4. Écaler les oeufs, puis les déposer sur les épinards. Parsemer de gruyère.
  5. Mettre dans un four préchauffé à 220°C (th°7) pendant une dizaine de minutes. Servir aussitôt. Le blanc des oeufs est cuit, le jaune coule dans les épinards... et là c'est un régal !

 

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