Lapin gibelotte

Ingrédients :

• 1 lapin de 1,6 kg.
• 200 g de lardons
• 20 petits oignons ou 3 gros oignons
• 50 g de beurre
• 1 cs de farine
• 20 cl de vin blanc sec
• 1 bouquet garni
• 250 g de champignons de Paris.
• sel, poivre

1. Coupez le lapin en morceaux.
2. Pelez et émincez les oignons. Faites-les dorer dans le beurre.
3. Ajoutez les lardons. Quand ceux-ci sont revenus, les sortir de la cocotte.
4. Faites revenir à leur place les morceaux de lapins, à feu vif. Ils doivent prendre une belle couleur dorée sur toutes les faces.
5. Salez, poivrez, saupoudrez de farine et remuez bien avec une cuillère en bois.
6. Remettez alors les lardons et les oignons dans la cocotte. Ajoutez le bouquet garni et mouillez avec le vin blanc et une quantité égale d'eau chaude.
7. Couvrez et laissez mijoter à feu doux, 1 heure.
8. Ajoutez les champignons et laissez encore cuire 20 minutes. Retirez le bouquet garni avant de servir.

RQ. On peut faire cuire de petites pommes de terre que l'on ajoute au lapin en même temps que les champignons.