Ingrédients: pour 12 crêpes

• 200 g de farine de sarrasin (ou blé noir)
• 50 g de farine de blé
• 3 ou 4 oeufs
• 1/4 de litre de lait
• 1/4 de litre d'eau
• 50 g de beurre fondu
• 1/2 cuillerée à café de sel
• garniture: 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 6 tranches de jambon blanc ou du pays, 500 g de coulis de tomate minimum, du piment doux, du paprika (au choix), 100 g de gruyère râpé ou plus, 1 oignon, 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
• ou bien 4 tranches de saumon fumé, 1 pot de crème fraîche épaisse (40 cl ? ), de la ciboulette, un jus de citron.

Préparation:

1. Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, les œufs, et le mélange lait/eau très progressivement à l'aide d'un fouet à main. Il ne doit pas y avoir de grumeaux.
2. Laisser reposer une bonne heure (voire plus, une demi-journée...).
3. Faire cuire les crêpes.
4. Crêpes à la basquaise: faire revenir l'oignon, les poivrons coupés en dés pendant 1/2 heure dans de l'huile d'olive. Ajouter la sauce tomate.
5. Au moment de servir: faire réchauffer une crêpe, mettre un peu de sauce, des petits morceaux de jambon. Terminer par du fromage râpé. Fermer la crêpe sur elle-même en demi-lune. Souder les bords. Retourner l'ensemble pour faire dorer des deux côtés, en glissant une spatule sous la crêpe.
6. Crêpes nordiques: au moment de servir, faire réchauffer une crêpe, déposer dessus des lamelles de saumon fumé citronné et un peu de crème fraîche agrémentée de ciboulette ciselée. Fermer la crêpe sur elle-même en demi-lune. Retourner l'ensemble pour faire dorer des deux côtés, en glissant une spatule sous la crêpe.

Ces garnitures sont de simples propositions à vous de créer les vôtres suivant l'inspiration du moment. J'aime bien aussi faire cuire un oeuf au plat que je fais glisser sur la crêpe avant de la refermer en rabattant les bords en triangle cette fois-ci. Le jaune dépasse alors un peu. Hum, c'est bon !!!

Pour 2 ou 3 personnes: 100 g de farine de sarrasin, 25 g de farine de froment, 2 oeufs, 25 g de beurre fondu, un peu de sel, 25 cl de lait et 25 cl d'eau, 1 poivron vert, un petit oignon, 3 tranches de jambon blanc...

En fait, si on est deux, je congèle les deux crêpes qui restent et ça fait une entrée pour un autre repas.