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Ingrédients: pour 10/12 galettes
- 225 g de farine de blé noir (sarrasin)
- 25 g de farine de froment (1c. à soupe grosso modo)
- 1 oeuf
- 50 g de beurre demi-sel (ou du beurre et 1/2 c. à café
de sel)
- 50 cl d'eau.
- garniture: 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 6 tranches de jambon
blanc ou du pays, 500 g de coulis de tomate, poivre, piment doux, de
Cayenne (au choix), 100 g de gruyère râpé ou plus,
1 oignon (facultatif), 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
- ou bien 4 tranches de saumon fumé, 1 pot de crème fraîche
épaisse (40 cl ), de la ciboulette, un jus de citron.
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Préparation:
- Dans un saladier, mélanger la farine, l'œuf, et l'eau très
progressivement à l'aide d'un fouet. Il ne doit pas y avoir de grumeaux.
Ajouter le beurre fondu.
- Laisser reposer une bonne heure le temps de préparer la sauce
si vous êtes pressé. Après ce repos, si la pâte
semble trop épaisse, on peut la diluer légèrment
avec de l'eau.
- Crêpes à la basquaise: dans une sauteuse,
faire un peu revenir l'oignon émincé seul dans l'huile
d'olive(le temps de couper les poivrons) puis ajouter les poivrons coupés
en dés et faire cuire à feu doux, pendant 1/2 heure, à
couvert. Ajouter ensuite la sauce tomate. Assaisonner et faire épaissir
un peu.
- Faire cuire les galette. Bien faire chauffer la crêpière/poêle
entre chaque galette pour obtenir cet aspect "bullé"
si particulier.. Au moment de servir, faire réchauffer doucement
une galette, sur une moitié, mettre du fromage, un peu de sauce,
des lamelles de jambon. Fermer la galette sur elle-même en demi-lune.
Souder les bords. Retourner l'ensemble en glissant une spatule sous
la galette pour faire dorer les deux côtés à feu plus vif.
- Crêpes nordiques: au moment de servir, faire
réchauffer une galette, déposer dessus des lamelles de
saumon fumé qui ont mariné dans un peu de jus de citron,
puis un peu de crème fraîche agrémentée de
ciboulette ciselée. Rabattre sur les quatre côtés
(former un carré). Laisser un peu chauffer l'ensemble.
Ces garnitures sont de simples propositions à vous de créer
les vôtres suivant l'inspiration du moment. J'aime bien aussi faire
cuire un oeuf au plat que je fais glisser sur la galette avant de la refermer
en rabattant les bords en triangle cette fois-ci. Le jaune dépasse
alors un peu. Hum, c'est bon !!!
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Ingrédients: pour
12 crêpes. Les garnitures sont identiques.
- 200 g de farine de sarrasin (ou blé noir)
- 50 g de farine de froment
- 3 ou 4 oeufs
- 1/4 de litre de lait
- 1/4 de litre d'eau
- 50 g de beurre fondu
- 1/2 cuillerée à café de sel
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Pour
2 ou 3 personnes: 100 g de farine de sarrasin, 25 g de farine de
froment, 2 oeufs, 25 g de beurre fondu, un peu de sel, 25 cl de lait et
25 cl d'eau, 1 poivron vert, un petit oignon, 3 tranches de jambon blanc...
En fait, si on est deux, je congèle les deux crêpes qui
restent et cela fait une entrée pour un autre repas.
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