Beignets

Ingrédients:

• Il faut le même volume d'eau que de farine. Je mets 150 g de farine, cela fait donc environ 20 cl d'eau.
• 4 oeufs (cela dépend de leur grosseur, en fait il ne faut pas que la pâte soit trop liquide)
• 1/2 sachet de levure
• 80 g de beurre
• 2 cuillerées à soupe de sucre
• 1 pincée de sel du sucre mélangé à un sachet de sucre vanillé pour les finitions on peut mettre un peu d'alcool : alcool anisé traditionnellement en particulier dans la SUD-OUEST et acheté fréquemment en Espagne (pour ne pas citer la marque), rhum...

Préparation:

1. Faire bouillir l'eau, le sel, le sucre et le beurre.
2. Quand le mélange bout, l'enlever du feu et verser d'un seul coup la farine. Tourner vigoureusement pour obtenir une pâte sans grumeaux.
3. Faire sécher la pâte sur feu doux, pendant au moins 10 minutes, jusqu'à ce que le fond de la casserole devienne sableux.
4. Laisser refroidir. Quand on peut toucher la pâte sans se brûler les doigts, ajouter les oeufs un par un. La pâte devient lisse.
5. Prendre une cuillerée de pâte et mouler une boule. La glisser dans la friture chaude.
6. Quand l'intérieur est cuit, augmenter la chaleur pour que le beignet éclate et dore. La cuisson dure un peu moins de quinze minutes.
7. Égoutter et sucrer abondamment.

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